- Quand est-il nécessaire de consommer des aliments sans lactose ?
- Quand est-il nécessaire d'éviter les produits laitiers ?
- Aliments sans lactose
- Aliments contenant du lactose à éviter
- Existe-t-il des produits laitiers sans lactose ?
- Exemple de régime sans produits laitiers sur 7 jours
- Questions fréquemment posées
Dernièrement, de plus en plus de personnes choisissent d'exclure les produits laitiers de leur alimentation, certaines pour des conditions de santé réelles, et d'autres, dans le cadre de leurs convictions ou préférences personnelles.
Parmi les principales raisons de l'arrêt de la consommation d'aliments contenant du lactose ou de produits laitiers, on note l'apparition de symptômes d'intolérance au lactose, lorsque l'organisme ne peut pas décomposer le sucre du lait (lactose), ou encore une allergie aux produits laitiers(en particulier à la caséine).
Dans cet article, nous expliquerons plus en détail dans quels cas il est vraiment nécessaire d'éliminer le lait et ses dérivés de votre menu, tout en vous aidant à composer un plan alimentaire varié qui les exclut.
Quand est-il nécessaire de consommer des aliments sans lactose ?
La consommation d'aliments sans lactose est indiquée uniquement en cas de ce qu'on appelle l'intolérance au lactose ou intolérance.
Il s'agit d'une condition dans laquelle l'organisme ne produit pas assez ou pas du tout de l'enzyme lactase et, pour cette raison, ne parvient pas à décomposer le sucre du lait.
Cela entraîne l'apparition de symptômes désagréables après la consommation d'aliments contenant du lactose :
Ballonnements abdominaux
Gaz
Diarrhée
Certains spécialistes rejettent la consommation de lactose également en cas de maladies intestinales chroniques comme le syndrome de l'intestin irritable ou la maladie de Crohn, notamment dans le cas de la maladie de Crohn, où, en raison de l'inflammation chronique, la capacité des intestins à synthétiser la lactase est altérée.
Il est important de savoir que le lactose est présent naturellement uniquement dans le lait, mais tous les produits laitiers ne sont pas une source de lactose. Par exemple, les fromages affinés et les kashkavals, ainsi que les produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yaourt, ne contiennent presque pas de lactose et ne provoquent pas de symptômes similaires.
Quand est-il nécessaire d'éviter les produits laitiers ?
Outre l'intolérance au lactose, qui nécessite de réduire ou d'éliminer complètement la consommation de certains produits laitiers, il existe des conditions telles que l'intolérance ou l'allergie aux protéines du lait, qui exigent l'élimination de l'ensemble du groupe principal des produits laitiers de l'alimentation.
L'allergie au lait et la sensibilité aux protéines du lait (le plus souvent la caséine et le lactosérum) sont différentes de l'intolérance au lactose.
Dans le cas de l'allergie au lait, le système immunitaire réagit aux protéines du lait comme si elles étaient nocives.
Cela peut provoquer :
L'apparition d'éruptions cutanées
Gonflements
Difficultés respiratoires
Anaphylaxie
Contrairement à l'allergie, la sensibilité aux protéines du lait entraîne des symptômes plus légers, similaires à ceux de l'intolérance au lactose, tels que ballonnements, gaz, fatigue chronique, qui ne sont pas liés à une réponse immunitaire.
En cas d'allergie aux protéines du lait, il est nécessaire d'éviter strictement tous les produits laitiers, y compris les aliments sans lactose.
Dans ces cas, il faut être prudent quant à la présence de produits laitiers dans les aliments où du lactosérum ou de la caséine ont été ajoutés pour obtenir certaines qualités organoleptiques (stimulant les organes sensoriels humains) du produit.
Fait intéressant :Souvent, les personnes allergiques aux protéines du lait peuvent consommer du lait de chèvre ou de brebis. Bien que le lait de chèvre et de brebis contienne également des protéines spécifiques de lactosérum et de caséine, leur structure diffère de celle du lait de vache et ne provoque pas de réaction pathologique dans l'organisme.
Aliments sans lactose
L'exclusion des produits laitiers ou de ceux contenant du lactose peut réduire la variété des produits alimentaires, mais malgré cela, ils peuvent être évités sans problème.
De nombreux aliments ne contiennent naturellement pas de lactose (en fait, dans la nature, seul le lait contient ce sucre) et peuvent facilement constituer un menu suffisamment varié, sans la participation de dérivés laitiers.
Voici une liste des principaux groupes alimentaires sans lactose.
Catégorie | Exemples |
Viande et poisson | Bœuf, poulet, porc, poisson, fruits de mer |
Œufs | Œufs de poule et de caille |
Fruits et légumes | Tous les fruits et légumes frais et surgelés |
Céréales | Riz, quinoa, avoine, sarrasin, millet |
Noix et graines | Amandes, noix, graines de lin, chia |
Huiles végétales | Huile d'olive, huile de coco, huile de tournesol |
*Tableau des aliments sans lactose
De nombreux snacks et aliments raffinés peuvent contenir du lactose, car il est ajouté artificiellement. Par conséquent, lors de la consommation de ces produits, les étiquettes doivent être lues très attentivement. Il en va de même pour les protéines laitières.
Aliments contenant du lactose à éviter
Les aliments contenant du lactose n'incluent pas tous les produits laitiers, mais dans l'industrie alimentaire moderne, il s'avère que de nombreux aliments raffinés contiennent une certaine quantité de sucre du lait, ajouté artificiellement.
Les aliments suivants contiennent du lactose et doivent être évités :
Lait frais
Fromages frais : mozzarella, ricotta, mascarpone et autres types qui n'ont pas subi de processus d'affinage
Glace
Crème
Chocolat
Chocolats et autres pâtisseries
En outre, le lactose est souvent présent dans divers sauces, vinaigrettes, soupes, pâtes, saucisses, et autres.
Contrairement aux aliments laitiers, qui ne contiennent pas toujours du lactose, tous les produits laitiers contiennent des protéines laitières. Par conséquent, en cas d'allergie à celles-ci, tous les aliments du groupe des produits laitiers doivent être évités ou leur consommation doit être complètement arrêtée.
Existe-t-il des produits laitiers sans lactose ?
Il existe deux types de produits laitiers qui ne contiennent pas de lactose :
Aliments qui ne contiennent naturellement pas de lactose : Ces aliments incluent le kéfir, le yaourt, les fromages affinés et les kashkavals. Dans tous ces cas, la fermentation bactérienne et la participation de micro-organismes (levures) dans le processus d'affinage ont conduit à l'élimination d'une grande partie du lactose, et dans la plupart des cas, ils sont sans danger pour la consommation.
Produits laitiers dont le lactose a été éliminé par l'ajout de l'enzyme lactase :Ces aliments incluent le lait frais sans lactose, les fromages frais sans lactose et la crème sans lactose.
On observe souvent dans les réseaux alimentaires des produits comme le yaourt, par exemple, avec l'étiquette "sans lactose", mais il s'agit d'un stratagème marketing visant à réaliser des ventes auprès des personnes souffrant de cette condition. La vérité est que dans le vrai yaourt, il n'y a pas de lactoseou du moins pas en grandes quantités.
Exemple de régime sans produits laitiers sur 7 jours
Nous vous proposons un exemple de régime sans produits laitiers, qui peut avoir un effet bénéfique pour soulager votre condition.
Jour | Petit-déjeuner | Déjeuner | Dîner |
Lundi | Flocons d'avoine avec du lait d'amande | Filet de poulet avec quinoa et légumes | Poisson grillé avec brocoli |
Mardi | Salade de fruits avec chia, omelette de deux œufs | Soupe de légumes avec lentilles | Poivrons farcis avec riz et viande hachée |
Mercredi | Lait d'amande avec muesli | Salade de pois chiches avec avocat et thon | Saumon avec pommes de terre rôties |
Jeudi | Toast avec avocat et œufs | Riz avec légumes et fruits de mer | Escalope de poulet avec courgettes |
Vendredi | Quinoa avec fruits secs | Burger avec viande de bœuf | Porc rôti avec légumes grillés |
Samedi | Smoothie avec lait de coco et noix | Salade avec thon | Agneau avec pommes de terre |
Dimanche | Crêpes avec farine de coco et protéine végétale en poudre | Pâtes bolognaise | Légumes grillés avec tofu et poisson blanc |
*Tableau avec un exemple de régime de 7 jours (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) sans produits laitiers.
Questions fréquemment posées
Tous les produits laitiers contiennent-ils du lactose ?
Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, le kéfir et les fromages affinés ne contiennent pas de lactose ou en contiennent seulement des traces.
Le régime est-il le même pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose et celles allergiques aux protéines du lait ?
Les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent consommer des produits laitiers sans lactose, tandis que celles souffrant d'intolérance aux protéines du lait ne peuvent consommer aucun produit laitier.
Peut-on remplacer les aliments du groupe des produits laitiers pour éviter des carences ?
Oui, bien qu'étant un groupe principal, les produits laitiers ne contiennent pas de substances indispensables qui ne puissent être obtenues à partir d'autres aliments.
1 commentaire
Много интересна статия! Не знаех, че някои зрели сирена и кефирът съдържат малко лактоза. Сега разбирам по-добре разликата между лактозна непоносимост и алергия към млечните протеини. Благодаря за полезната информация!
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