Le gluten représente un groupe de protéines, principalement contenu dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge.
Les principaux types de protéines sont le gliadine et le gluténine - l'une est responsable de l'élasticité de la pâte, et l'autre de la solidité et de la stabilité des produits de boulangerie.
Pour les personnes ayant une réaction normale à cette protéine, elle n'apporte que des avantages lors de la consommation de divers produits de boulangerie savoureux. Pour d'autres, cependant, c'est un ennemi qui, jusqu'à présent, reste invincible.
La seule façon de le gérer est son exclusion complète de l'alimentation.
La consommation de gluten et d'aliments contenant du gluten chez les personnes présentant des troubles du métabolisme du gluten entraîne des symptômes désagréables tels que ballonnements, gaz, douleurs et d'autres problèmes métaboliques et digestifs graves - déficits en substances essentielles, perte de poids et dommages intestinaux.
Le régime sans gluten est une mesure qui s'est imposée comme la norme et la seule méthode de "traitement" et de vie sans symptômes pour les personnes souffrant de maladies telles que la maladie cœliaque (entéropathie au gluten), l'intolérance au gluten ou l'allergie au gluten (blé).
Ce type de régime est devenu un choix populaire pour de nombreuses personnes en bonne santé ces dernières années, qui pensent qu'elles bénéficieront de la limitation du gluten dans leur alimentation.
Dans cet article, vous découvrirez les principaux aliments contenant du gluten. Vous en apprendrez également sur ceux qui sont sans danger pour les personnes présentant une intolérance à la protéine du blé, ainsi que sur les avantages de l'alimentation sans gluten pour les personnes en bonne santé et si de tels avantages existent.
Aliments sans gluten
Les aliments sans gluten peuvent ne pas contenir naturellementla protéine gluten ou être spécialement traités. L'objectif est d'éliminer le gluten pour que les aliments soient adaptés aux personnes souffrant d'entéropathie, d'allergie ou d'intolérance au gluten.
Dans la nature, il existe de nombreux aliments qui ne contiennent naturellement pas de gluten. Pour la plupart des autres, il existe des moyens de retirer la protéine ou de la remplacer par une autre.
Aliments naturels sans gluten
Bien que le blé soit un élément de base de l'alimentation humaine depuis les 10 000 dernières années et plus, les aliments sans gluten prédominent dans la nature et occupent une grande partie du menu des gens.
Tous les fruits ne contiennent pas de gluten. Ils font partie intégrante de l'alimentation de base et sont une bonne source de nombreuses vitamines, minéraux, antioxydants et phytonutriments, ainsi que d'énergie rapide et facilement accessible.
Les légumes, tout comme les fruits, ne contiennent aucun gluten. Ils constituent une source de substances essentielles et de fibres.
Toutes les sources animales de protéines - viande, poisson et fruits de mer - sont naturellement sans gluten. Les personnes présentant une intolérance au gluten doivent faire attention à leur consommation de protéines lorsqu'elles mangent à l'extérieur. Très souvent, des produits contenant du gluten sont utilisés lors de la cuisson, de la marinade ou pour obtenir une certaine consistance.
Les noix et les légumineuses sont des sources de protéines, de graisses saines, de fibres et de glucides complexes. Dans différentes proportions, ces aliments ne contiennent pas de gluten et sont des sources précieuses de nutriments pour l'organisme.
Le lait et tous les produits laitiers dérivés ne contiennent pas de gluten. Ils constituent une source de protéines complètes, de vitamines et de calories de bonne qualité.
Vous pouvez voir un tableau avec des exemples d'aliments qui ne contiennent pas de gluten :
Catégorie | Aliments sans gluten |
Céréales et pseudo-céréales | Riz, quinoa, sarrasin, amarante, millet, maïs, tapioca, teff |
Légumineuses | Lentilles, pois chiches, pois, haricots (noirs, blancs, rouges, etc.), soja |
Viande et poisson | Viande fraîche (poulet, bœuf, porc, agneau, etc.), poisson et fruits de mer (s'ils ne sont pas panés) |
Produits laitiers | Lait frais, fromage, fromage à pâte dure, fromage frais, beurre, yaourt (s'il ne contient pas d'additifs avec du gluten) |
Œufs | Tous types d'œufs |
Fruits | Tous les fruits frais |
Légumes | Tous les légumes frais |
Noix et graines | Amandes, noix, noisettes, noix de cajou, graines de courge, graines de tournesol, chia, graines de lin |
Graisses | Huile d'olive, beurre, huile de coco, avocat, huile de tournesol |
Épices et herbes | Sel, poivre noir, curcuma, cumin, origan, thym, basilic, aneth (sans mélanges prêts à l'emploi qui pourraient contenir du gluten) |
Boissons | Eau, café, thé, jus naturels (sans épaississants ajoutés), eau de coco, vin, spiritueux purs comme la vodka (à base de pommes de terre) et le rhum |
Autres | Farine de coco, farine d'amande, fécule de maïs, farine de riz |
Important : Les aliments prêts à consommer (comme les saucisses, sauces, marinades, panures) contiennent souvent du gluten comme épaississant ou agent de remplissage. Vérifiez toujours les étiquettes pour la mention « sans gluten » !
Aliments transformés sans gluten
Sur le marché, il existe de nombreux produits variés destinés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten.
Ils incluent différents types de pain et de pâtes, dont la production utilise des produits sans gluten comme le riz, le maïs, les pommes de terre, le quinoa, le sarrasin et autres.Les mêmes cultures sont utilisées pour produire toutes sortes de produits de boulangerie alternatifs et de collations, et même différents types de bière et de boissons. Malheureusement, ils ne réussissent pas à 100 % à imiter les qualités organoleptiques des produits fabriqués à partir de blé traditionnel ou d'orge.
Aliments contenant du gluten
Le gluten est naturellement présent dans une grande partie des céréales, notamment le blé, le seigle, l'orge, et constitue un composant essentiel grâce auquel le pain et les produits de boulangerie sont fabriqués.
L'humain cultive et sélectionne des cultures pour un meilleur rendement, et à l'époque moderne, grâce à l'ingénierie génétique, des cultures avec une structure de gluten modifiée sont créées. C'est précisément pour cette raison que le pourcentage de personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten augmente rapidement au cours des dernières décennies.
Pour les personnes dont le corps ne peut pas traiter cette protéine, il est particulièrement important de connaître sa présence dans divers aliments, en particulier ceux d'origine céréalière. Elles doivent éliminer complètement le gluten de leur alimentation pour pouvoir vivre sans symptômes et ne pas compromettre leur qualité de vie.
Les aliments contenant du gluten sont :
Tous les types de blé et ses dérivés comme le pain, les pâtes, les céréales de petit-déjeuner et autres produits
Seigle et tous les produits et farines de seigle
Orge - largement utilisée pour la production de toutes sortes de farines, de produits céréaliers et de collations. Également riche en gluten.
Avoine - l'avoine contient une protéine appartenant au groupe du gluten - l'avénine. Malgré sa similitude, elle présente des différences, et souvent les personnes atteintes d'entéropathie au gluten n'ont aucun problème à consommer de l'avoine. Il est important de s'assurer que l'avoine n'est pas contaminée par du gluten lors de son traitement dans des usines qui traitent également des cultures de blé. Recherchez toujours de l'avoine certifiée sans gluten.
Des exemples d'aliments contenant du gluten sont présentés dans le tableau ci-dessous :
Catégorie | Aliments avec gluten |
Céréales et farines | Blé, seigle, orge, épeautre, petit épeautre, kamut, avoine (si non certifiée sans gluten) |
Pain et produits de boulangerie | Pain blanc, pain complet, pain de seigle, baguettes, pains ronds, bretzels, brioches, pâte à pizza |
Pâtes | Spaghettis ordinaires, macaronis, nouilles, couscous, lasagnes (sauf si elles sont faites avec de la farine de riz, de maïs ou autre farine sans gluten) |
Pâtisseries et desserts | Gâteaux, biscuits, gaufres, tartes, croissants, beignets, pâtisseries à base de farine de blé |
Aliments prêts à consommer et transformés | Panures, sauces prêtes à l'emploi (ketchup, sauce soja, teriyaki, certaines mayonnaises), soupes en sachet, bouillons, saucisses, hot-dogs |
Céréales de petit-déjeuner | Cornflakes (sauf s'ils sont sans gluten), muesli, granola (si elle contient de l'avoine non certifiée sans gluten) |
Bière et boissons alcoolisées | Bière ordinaire (fabriquée à partir d'orge), certains liqueurs et alcools aromatisés |
Autres | Certaines chips et collations (si elles contiennent de l'amidon de blé), produits à base de soja (s'ils contiennent du gluten ajouté), crackers, gressins |
Compléments adaptés à un régime sans gluten
Avantages de l'alimentation sans gluten
Le suivi d'un régime strict sans gluten est le principal moyen d'arrêter la progression et les symptômes des maladies liées au métabolisme du gluten, telles que la maladie cœliaque ou l'intolérance et l'allergie au gluten. Son élimination complète dans ces cas est d'une importance fondamentale pour le patient.
Les avantages de l'élimination du gluten sont :
Amélioration (restauration) de la fonction digestive - L'élimination du gluten de l'alimentation mettra fin à l'apparition de la maladie, comme les ballonnements, les douleurs, les gaz, la diarrhée et autres.
Réduction de l'inflammation - L'arrêt de la consommation de gluten entraînera une réduction de la réponse auto-immune et diminuera le niveau général d'inflammation dans le corps, comme les douleurs articulaires et les troubles cardiovasculaires. Cela permettra également à la muqueuse intestinale de se rétablir.
Augmentation des niveaux d'énergie - Sans l'activation constante du système immunitaire, l'organisme aura une chance de rétablir son équilibre et d'améliorer ses niveaux d'énergie.
Avantages du régime sans gluten pour les personnes en bonne santé
Le suivi d'un régime sans gluten par des personnes en bonne santé, qui n'ont autrement aucune réaction à la protéine, gagne en popularité ces dernières années. L'exclusion du gluten du menu d'une personne en bonne santé n'apporte aucun avantage pour la santé générale.
Les humains ont commencé à transformer les ancêtres du blé actuel il y a plus de 10 000 ans. L'humanité a commencé à se développer rapidement après la découverte de la farine, car elle disposait d'une source de subsistance constante.
Historiquement, le pain et le blé constituent une partie essentielle du menu des gens.
L'utilisation de variétés et de types d'aliments moins modifiés par la science moderne peut offrir des avantages, comme un risque moindre de développer une intolérance au gluten. Cependant, 99 % de la population mondiale n'a aucun problème à traiter le gluten.
L'élimination des cultures de blé du menu aurait plutôt un effet négatif en raison d'un risque accru de développer des carences en diverses vitamines du groupe B, en fer et en autres micronutriments, plutôt que des aspects positifs.
Questions fréquemment posées
Y a-t-il du gluten dans les flocons d'avoine?
Non, ils contiennent une protéine similaire - l'avénine, à laquelle une réaction négative se développe plus rarement. Cependant, il est important d'acheter de l'avoine certifiée, qui n'a pas été traitée dans un environnement où le blé est raffiné.
Quels sont les avantages de suivre un régime sans gluten?
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten, suivre un régime sans gluten est essentiel pour maintenir la santé du système digestif. Pour les personnes en bonne santé, aucun avantage n'a été prouvé à éliminer le gluten de leur menu.
Quelles céréales ne contiennent pas de gluten?
Avoine, sarrasin, quinoa, millet, riz, maïs - ces aliments remplacent le plus souvent le blé pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten.
1 commentaire
Страхотна и полезна статия! Научих много нови неща за храните без глутен и как те могат да подобрят здравето ми. Вече имам по-добра представа за това как да съставя хранителния си режим и какви ползи ще имам от избягването на глутен. Определено ще споделя тази информация с други!
Laissez un commentaire