Que sont les graisses trans et pourquoi sont-elles nocives ?

Les acides gras trans sont un type de graisses insaturées qui possèdent une structure chimique spécifique, différente de celle des graisses naturelles. Ils se forment principalement par un procédé industriel appelé hydrogénation, au cours duquel les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides ou semi-solides. Ce procédé améliore la texture et prolonge la durée de conservation des produits alimentaires.

Il existe deux principaux types d’acides gras trans :

• Les acides gras trans artificiels, obtenus par hydrogénation et ajoutés dans des aliments transformés tels que la margarine, les snacks emballés, les produits de boulangerie et les aliments frits.
  

• Les acides gras trans naturels, que l’on trouve en petites quantités dans la viande et les produits laitiers des ruminants (vaches, moutons). Ces formes naturelles sont généralement moins nocives que les formes artificielles.
  

Bien que les acides gras trans contribuent au goût et à la consistance des aliments, leur consommation est associée à de nombreux risques pour la santé. C’est pourquoi les spécialistes recommandent de les éviter ou de les réduire au strict minimum.

Les acides gras trans sont en grande partie une « invention humaine », c’est-à-dire qu’ils sont principalement générés lors de la transformation industrielle des graisses végétales dans le but d’améliorer la saveur et la durée de conservation des produits alimentaires.

Acides gras trans industriels (artificiels)

Les principales sources sont les produits contenant des huiles partiellement hydrogénées (PHO) – un signe clé de la présence de gras trans, comme la margarine et autres graisses végétales semi-solides. On les retrouve dans des aliments tels que :

• Produits sucrés emballés comme les biscuits, gâteaux, muffins, pâtisseries, tartes et glaçages

• Plats préparés surgelés, y compris les pizzas, tourtes, dattes farcies et plats en conserve ou en boîte

• Restauration rapide, comme les frites, le poulet frit, les beignets et les muffins lourds

• Crèmes et garnitures non laitières pour le café – elles utilisent des substituts végétaux aux graisses qui, malheureusement, contiennent souvent des gras trans.

• Barres céréalières, snacks, gaufrettes, popcorn pour micro-ondes – leurs versions emballées contiennent souvent des gras trans Scientific Origin

• Chips et crackers salés – utilisés pour leur texture et consistance

Acides gras trans naturels

Bien qu’en petites quantités, on en trouve également dans les produits d’origine animale provenant des ruminants (vaches/moutons) :

• Beurre, jaunes d’œufs, lait, viande rouge, etc. – ces produits contiennent de l’ALC et d’autres acides gras, qui peuvent se transformer en acides gras trans lors de la cuisson, jusqu’à 2 à 5 % de la quantité totale.

Bien que certaines sources estiment que ces acides gras trans « naturels » soient moins nocifs, l’OMS et d’autres organisations de santé avertissent qu’ils restent nocifs – les acides gras trans industriels et naturels ont des effets similaires sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire.

Les acides gras trans sont extrêmement nocifs pour la santé humaine et il n’y a aucun compromis possible sur ce point. Ils augmentent le taux de « mauvais » cholestérol LDL tout en diminuant le « bon » cholestérol HDL, ce qui accroît directement le risque de maladies cardiovasculaires, de crises cardiaques et d’AVC. De plus, les acides gras trans provoquent des inflammations chroniques dans l’organisme et sont associés à un risque accru de diabète de type 2 et d’autres problèmes de santé graves.

L’Organisation mondiale de la santé et de nombreuses institutions de santé recommandent fermement d’éviter les acides gras trans ou d’en réduire la consommation au minimum. De nombreux pays les interdisent déjà ou en réglementent strictement la teneur dans les aliments.

En résumé – les acides gras trans sont toxiques pour l’organisme et doivent être exclus de l’alimentation. Ils n’apportent aucun bénéfice pour la santé, et leurs effets nocifs sont prouvés et incontestables.

Les acides gras trans ont de nombreux effets négatifs avérés sur le corps humain, affectant les systèmes physiologiques essentiels et augmentant le risque de maladies graves.

• Maladies cardiovasculaires : L’effet nocif le plus important et le mieux étudié concerne le système cardiovasculaire. Les acides gras trans augmentent les niveaux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol), qui favorise la formation de plaques athéroscléreuses sur les parois des artères. Cet encrassement réduit le flux sanguin et l’apport d’oxygène au cœur et au cerveau, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque et d’AVC. De plus, ils réduisent le cholestérol HDL (« bon » cholestérol), qui a un rôle protecteur en éliminant l’excès de cholestérol des vaisseaux sanguins. Cette combinaison entraîne un profil lipidique défavorable et augmente considérablement le risque de maladies cardiaques.
• Processus inflammatoires : La consommation d’acides gras trans entraîne une augmentation des marqueurs inflammatoires tels que la protéine C-réactive, indicateurs d’une inflammation systémique chronique. Cette condition favorise le développement et la progression de diverses maladies chroniques, notamment les troubles cardiovasculaires, le diabète, l’arthrite et même certains types de cancer.
• Troubles métaboliques : Les acides gras trans sont associés à une résistance à l’insuline – un état dans lequel les cellules deviennent moins sensibles à l’insuline. Cela perturbe la régulation de la glycémie et augmente le risque de diabète de type 2. Ils peuvent également affecter négativement la fonction du pancréas, l’organe qui produit l’insuline.
• Effets neurologiques et cognitifs : Certaines données indiquent que les acides gras trans peuvent avoir un impact négatif sur le fonctionnement du cerveau, y compris sur les capacités cognitives et l’humeur. Ils sont liés à un risque accru de dépression et d’autres troubles neurologiques, probablement par des mécanismes impliquant l’inflammation et le stress oxydatif.
• Effet sur le système immunitaire :La consommation d’acides gras trans peut perturber l’équilibre normal de la réponse immunitaire, en renforçant les processus inflammatoires et en réduisant l’efficacité des défenses immunitaires. Cela augmente le risque d’infections et ralentit la récupération après une maladie.

Pour éviter les acides gras trans, commencez par lire toujours les étiquettes des produits alimentaires et évitez ceux qui contiennent des « graisses partiellement hydrogénées ». Limitez la consommation de produits transformés et emballés comme la margarine, les sucreries, les biscuits, les chips et la restauration rapide, car ils contiennent souvent des acides gras trans.

Cuisinez avec des graisses naturelles comme l’huile d’olive, l’huile de coco ou le beurre, plutôt qu’avec des graisses industrielles et des produits “spéciaux” pour la cuisson. Privilégiez toujours les aliments frais et peu transformés, et intégrez dans votre alimentation une variété de sources saines de graisses comme l’avocat, les noix et les poissons gras. Ainsi, vous réduirez l’impact nocif des acides gras trans et soutiendrez un mode de vie sain. 

Que sont les acides gras trans ?

Les acides gras trans sont un type de graisses insaturées en configuration trans, qui se forment principalement lors du traitement industriel des huiles végétales.

Pourquoi les acides gras trans sont-ils nocifs ?

Ils augmentent le « mauvais » cholestérol LDL, réduisent le « bon » cholestérol HDL et accroissent le risque de maladies cardiovasculaires, d’inflammations et de diabète.

Où trouve-t-on le plus souvent les acides gras trans ?

Dans les aliments transformés comme la margarine, les sucreries, les biscuits, les snacks frits et le fast-food.

sources : 

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551118/