7 aliments riches en enzymes à inclure dans votre menu

# Types d’enzymes

Il existe des centaines, voire des milliers d’enzymes qui permettent au corps de catalyser et de mener divers processus indispensables à notre existence.

En ce qui concerne les enzymes digestives, leur diversité est moindre, en raison du nombre limité de nutriments essentiels que le corps doit traiter.

Voici les principaux types d'enzymes digestives:

• Amylases: Utilisées au pluriel pour indiquer qu’il existe deux types d’amylases: l’amylase salivaire, produite par les glandes salivaires et active dès la cavité buccale, et l’alpha-amylase pancréatique, sécrétée par le pancréas. La fonction des amylases, quelle que soit leur origine, est de décomposer les glucides complexes (amidon) en sucres simples, appelés monomères.
• Protéases: Ces enzymes sont spécialisées dans la dégradation des molécules protéiques en peptides et acides aminés individuels. Elles sont principalement sécrétées par le pancréas, mais également produites dans l'estomac et l'intestin grêle. Parmi les exemples d’enzymes protéases, on trouve la pepsine (synthétisée dans l’estomac) et la trypsine ainsi que la chymotrypsine (synthétisées dans le pancréas).
• Lipases: Ces enzymes jouent un rôle clé dans la dégradation des graisses alimentaires en acides gras libres et en glycérol. Elles sont principalement synthétisées par le pancréas.
• Nucléases: Produites par le pancréas et l’intestin grêle, ces enzymes, moins connues, sont responsables de la dégradation de l’ADN et de l’ARN en nucléotides, que l’organisme utilise ensuite pour fabriquer ses propres structures. Les principales nucléases sont la désoxyribonucléase et la ribonucléase.
• Lactase: Enzyme que tous les mammifères synthétisent, elle décompose le lactose (sucre du lait) en glucose et galactose. Elle est produite dans l’intestin grêle. Ce qui est particulier avec cet enzyme, c’est que sa production s’arrête généralement à l’âge adulte. Cependant, une petite proportion de la population (principalement dans les régions asiatiques) conserve la capacité de le produire à l’âge adulte.
• Maltase: Cet enzyme décompose le maltose en deux molécules de glucose. Ce processus a également lieu dans l’intestin grêle.
• Sucrase: Son rôle est de décomposer le saccharose en glucose et fructose.

Parmi les principaux types d’enzymes digestives, on trouve également la peptidase, une enzyme fonctionnant comme une protéase, car elle décompose les molécules de peptides en acides aminés.

# Facteurs influençant la production d’enzymes

La synthèse des enzymes est un processus complexe influencé par de nombreux facteurs, notamment.

# Facteurs génétiques

Les mutations ou variations génétiques, comme celles affectant l’enzyme lactase, déterminent si et jusqu’à quand un individu produira cette enzyme. C’est pourquoi de nombreuses personnes perdent la capacité de digérer le lactose avec l’âge, ce qui conduit à une intolérance au lactose.

Des maladies génétiques comme la fibrose kystique (mucoviscidose) du pancréas entraînent une dysfonction globale de cet organe, affectant significativement la synthèse et les fonctions des enzymes.

# Stimulation et présence de nutriments

Pour les enzymes digestives, la présence de substrats spécifiques induit la synthèse d’enzymes correspondantes. Par exemple, la présence de lactose incite l’organisme à produire de la lactase.

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La composition et la quantité des aliments influencent la sécrétion enzymatique. La consommation d’aliments riches en lipides stimule une production accrue de lipase, tandis que l’ingestion de protéines déclenche la sécrétion d’enzymes protéolytiques.

La présence de fibres, en particulier celles partiellement solubles, peut modifier la consistance du bol alimentaire, lui donnant une texture gélifiée, ce qui peut ralentir mécaniquement la rencontre entre les enzymes et leurs substrats.

Il est important de noter que les enzymes sont des protéines, et leur synthèse et leur fonction dépendent des mêmes facteurs que pour les autres protéines, comme un apport adéquat en vitamines et en minéraux. Ces derniers agissent comme cofacteurs indispensables pour l’activité enzymatique.

# Facteurs hormonaux

Les hormones jouent un rôle clé dans l’activité enzymatique. La digestion est un processus en cascade, où certaines molécules ou substances déclenchent l’action de différentes enzymes.

La gastrine est une protéine synthétisée par la muqueuse de l’estomac en réponse à l’ingestion de nourriture. Elle stimule la sécrétion d’acides gastriques et de pepsinogène, essentiels à la digestion.

La sécrétine, produite par le duodénum lorsqu’un contenu acide arrive de l’estomac, stimule le pancréas à libérer des bicarbonates pour créer un pH optimal pour les enzymes.

La cholécystokinine (CCK), sécrétée par le duodénum en réponse à des aliments riches en graisses ou en protéines, stimule la libération de protéases et de lipases par le pancréas ainsi que de sels biliaires par la vésicule biliaire, nécessaires à la digestion des lipides.

L’insuline, produite par le pancréas, déclenche la synthèse d’enzymes digestives, notamment en réponse à des aliments riches en glucides.

Les hormones thyroïdiennes et certaines hormones sexuelles, comme la testostérone, influencent la vitesse des processus métaboliques, affectant ainsi l’efficacité et la production des enzymes digestives.

# Facteurs liés à l’environnement et au corps

Les variations extrêmes de température ont un impact sur l’activité enzymatique. Le froid réduit cette activité, tandis que des températures élevées peuvent dénaturer les enzymes.

C’est pourquoi, en cas de fièvre ou de température corporelle élevée, des symptômes comme des ballonnements, de la diarrhée et d’autres troubles digestifs sont fréquents. Cela s’explique par le fait que les aliments non digérés deviennent un substrat pour la flore bactérienne.

Le pH influence l’activité de certaines enzymes. Par exemple, la pepsine fonctionne de manière optimale dans un milieu acide (comme l’estomac), tandis que les enzymes pancréatiques nécessitent un pH alcalin. C’est pourquoi le pancréas libère des bicarbonates avant de sécréter ses enzymes.

Le maintien de l’homéostasie hydro-électrolytique, autrement dit un bon niveau d’hydratation, est crucial. En cas de déshydratation, l’activité enzymatique normale est perturbée.

# Facteurs de santé et maladies existantes

Les maladies inflammatoires des organes digestifs affectent toujours négativement leur fonction sécrétoire. Par exemple, dans le cas d’une pancréatite, l’activité enzymatique des enzymes pancréatiques est gravement altérée. Une partie du traitement de cette maladie repose donc sur un jeûne complet pendant une certaine période.

Les agents infectieux, comme les bactéries ou les virus qui attaquent le système digestif, peuvent temporairement entraîner des troubles digestifs en perturbant la sécrétion enzymatique.

Dans de telles situations, il est recommandé d’éviter les aliments lourds et de privilégier les liquides.

Le stress, en particulier le stress chronique, affecte également les niveaux hormonaux, notamment ceux du cortisol, ce qui peut entraîner des dysfonctionnements digestifs.

# Habitudes nocives et caractéristiques individuelles

La consommation excessive ou chronique d’alcool endommage l’estomac et le pancréas, perturbant ainsi la digestion.

De même, le tabagisme a des effets négatifs sur la digestion, car les toxines inhalées lors de la fumée inhibent les processus digestifs, notamment la sécrétion des enzymes.

À l’opposé, une activité physique régulière a démontré qu’elle favorise une meilleure sécrétion et efficacité enzymatique.

# Quels sont les symptômes d’une carence enzymatique

Les symptômes d’une sécrétion ou d’une activité enzymatique insuffisante sont liés à l’accumulation de toxines, résultant de la fermentation bactérienne des résidus alimentaires non digérés.

Les personnes présentant une activité enzymatique perturbée rapportent:

• Ballonnements: causés par une augmentation de la production de gaz (flatulence).
• Diarrhée: fréquente et sous forme liquide, elle constitue un mécanisme du corps pour éliminer les résidus alimentaires non digérés afin de réduire les effets toxiques des bactéries intestinales.
• Mauvaises odeurs des selles: les excréments peuvent dégager une odeur particulièrement désagréable et contenir des lipides visibles (stéatorrhée), en raison d’une faible activité de la lipase. Des particules alimentaires non digérées peuvent également être présentes.

En plus des troubles des sections inférieures du système digestif, des symptômes peuvent apparaître dans les parties supérieures du tube digestif, tels que:

• Nausées et vomissements: signes d’intoxication résultant de processus de putréfaction.
• Perte de poids: associée à une fatigue persistante, une mauvaise haleine, et une sensation de satiété prolongée après les repas, ces symptômes reflètent un déficit chronique en substances essentielles.

# Aliments riches en enzymes

Dans la nature, on trouve des enzymes digestives dans certaines plantes qui nous servent de source alimentaire. En consommant ces aliments, nous pouvons améliorer notre propre digestion et alléger le travail de nos organes.

# 1. Ananas

L’ananas contient une enzyme appelée bromélaïne, qui est un type de protéase aidant à décomposer les protéines. Elle est disponible sous forme isolée, en complément alimentaire, et utilisée pour améliorer la digestion ainsi que pour traiter certains états inflammatoires.

# 2. Papaye

La papaye est un autre fruit exotique contenant de la papaïne. Comme la bromélaïne, il s’agit d’une enzyme qui décompose les protéines.

# 3. Mangue

Représentant également des fruits tropicaux, la mangue contient de l’amylase, qui aide à décomposer les glucides.

# 4. Bananes

Les bananes, appréciées de tous, contiennent de l’amylase et des glucosidases, qui contribuent à la décomposition des glucides.

# 5. Avocat

L’avocat est riche en lipides mais contient également de la lipase, une enzyme responsable de leur dégradation.

# 6. Kéfir et yaourt

Le kéfir et le yaourt sont riches en probiotiques et aident à la digestion grâce à l’activité enzymatique des bactéries bénéfiques qu’ils contiennent. D’autres exemples de ce type d’aliments fermentés incluent la choucroute, le kimchi et le miso, qui renferment divers types d’enzymes digestives naturelles et de souches probiotiques.

# 7. Miel

Le miel véritable est produit par les abeilles et contient des matières végétales déjà transformées, enrichies de leur salive riche en enzymes. Il renferme notamment de l’amylase, de l’invertase et de la protéase.

# Est il nécessaire de prendre des compléments enzymatiques

La prise d’enzymes digestives sous forme de compléments alimentaires peut être bénéfique dans certains cas, même sans réelle nécessité médicale – par exemple, après un repas copieux ou lorsqu’on mélange de nombreux types d’aliments.

Cependant, l’ajout de ces enzymes est surtout recommandé pour les personnes souffrant d’une carence enzymatique ou de problèmes digestifs.

# Les avantages de la prise supplémentaire d’enzymes

# Amélioration de la digestion

Le principal avantage des enzymes exogènes (externes) réside dans une meilleure digestion. Ces compléments soutiennent l’action des enzymes naturellement produites par notre organisme pour décomposer les protéines, les lipides et les glucides, facilitant ainsi leur absorption.

Une digestion plus rapide et complète réduit la quantité de résidus non digérés et accélère le transit alimentaire dans les intestins. Cela diminue les ballonnements et la production de gaz après les repas.

# Meilleure absorption des nutriments essentiels

Un autre avantage important de la prise de compléments digestifs tels que les enzymes est l'amélioration de l'absorption des substances essentielles. La dégradation correcte et complète des aliments est une méthode sûre pour que le corps obtienne les vitamines, minéraux et tous les macronutriments nécessaires.

Cela est particulièrement utile pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, du syndrome de l’intestin irritable ou d’une insuffisance pancréatique. Les symptômes tels que diarrhées, ballonnements, douleurs abdominales et gaz peuvent ainsi être atténués.

# Compensation d’une fonction pancréatique déficiente

Dans des maladies comme la pancréatite chronique, la fibrose kystique ou après une ablation partielle du pancréas, les enzymes digestives sont indispensables. Elles permettent de compenser une fonction pancréatique altérée et d’améliorer la digestion.

# Effet anti inflammatoire puissant

Les enzymes d’origine végétale, comme la papaïne et la bromélaïne, offrent des avantages supplémentaires. En tant que protéases, elles aident à décomposer les protéines alimentaires, mais possèdent également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, particulièrement utiles dans les affections inflammatoires du tube digestif.

La réduction de l’inflammation peut significativement améliorer la digestion, renforcer l’immunité et augmenter les niveaux d’énergie.

# Qui peut bénéficier de la prise supplémentaire d'enzymes

Les compléments alimentaires contenant des enzymes digestives ne sont pas nécessaires pour les personnes en bonne santé. 

Cependant, ils peuvent être très utiles dans certaines situations:

• En cas de suralimentation ou de consommation de repas variés en une seule fois

• Les enzymes peuvent réduire l'inconfort, les gaz et les ballonnements qui sont souvent causés par une digestion incomplète de grandes quantités d'aliments.
• Pour augmenter les niveaux d'énergie Après un repas, il est courant de ressentir de la somnolence et de la fatigue, car l'énergie du corps est dirigée vers la digestion. La prise d'enzymes digestives de bonne qualité peut réduire cette sensation de fatigue, en facilitant l'absorption des nutriments et en améliorant les niveaux d'énergie.
• Chez les patients souffrant d'insuffisance pancréatique Dans des conditions comme la pancréatite chronique, la fibrose kystique, les résections partielles, ou des maladies inflammatoires ou auto-immunes comme la maladie de Crohn, les spécialistes prescrivent souvent des enzymes digestives comme partie d'un traitement global.
• Après des infections gastro-intestinales ou des interventions chirurgicales impliquant l'ablation partielle de l'estomac ou des intestins

• Dans ces cas, la prise d'enzymes supplémentaires peut soulager certains symptômes et prévenir la malnutrition et les carences alimentaires, qui épuisent davantage le corps. 

# Questions fréquentes

# Quels sont les symptômes d'une carence en enzymes

Les symptômes liés à la carence en enzymes digestives dépendent du manque de l'enzyme spécifique, mais sont souvent associés à des douleurs, de l'inconfort, des ballonnements, des flatulences et de la diarrhée.

# Quels fruits et légumes sont riches en enzymes

Les fruits exotiques tels que l'ananas, la papaye, la mangue et l'avocat sont parmi les plus riches en enzymes.

# Existe t il d'autres moyens d'augmenter les enzymes dans le corps

L'activité physique accrue peut aider à stimuler la production de certains enzymes dans le corps, mais en cas de carence, la solution reste l'utilisation de compléments alimentaires contenant des enzymes sous forme concentrée.